Peran HORECA dalam Bisnis Perikanan: Pentingnya Supply Ikan Segar untuk Hotel, Restoran, dan Catering

Peran HORECA dalam Bisnis Perikanan: Pentingnya Supply Ikan Segar untuk Hotel, Restoran, dan Catering

Business9/16/2025

Peran HORECA dalam Bisnis Perikanan: Pentingnya Supply Ikan Segar untuk Hotel, Restoran, dan Catering

Pendahuluan

Dalam dunia bisnis makanan, istilah HORECA mungkin sudah sering terdengar. HORECA merupakan singkatan dari Hotel, Restaurant, dan Catering, sebuah segmen pasar besar yang menjadi tulang punggung industri kuliner. Sektor ini tidak hanya berperan dalam menyajikan makanan kepada konsumen, tetapi juga menjadi penggerak utama permintaan bahan baku segar, khususnya ikan dan produk perikanan.

Ketersediaan supply ikan yang stabil, segar, dan berkualitas adalah faktor krusial untuk menjaga citra dan kepuasan pelanggan di HORECA. Artikel ini akan membahas lebih dalam mengenai apa itu HORECA, bagaimana kaitannya dengan supply ikan, hingga peluang bisnis yang bisa dimanfaatkan oleh supplier perikanan.

Apa Itu HORECA?

HORECA adalah istilah internasional yang merujuk pada industri penyedia makanan dan minuman yang beroperasi melalui:

  • Hotel – restoran hotel, room service, dan banquet.
  • Restaurant – restoran seafood, fine dining, fast food, hingga warung modern.
  • Catering – penyedia makanan untuk event, perkantoran, maupun layanan massal.

Karena melayani konsumen secara langsung, HORECA menuntut standar tinggi dalam kualitas bahan baku. Segmen ini cenderung lebih memilih pemasok yang mampu menjaga kesegaran ikan, memiliki sistem rantai dingin (cold chain), serta sanggup menyediakan produk dalam jumlah konsisten.

Peran HORECA dalam Industri Perikanan

HORECA menjadi salah satu konsumen terbesar produk perikanan, baik dalam bentuk ikan segar, beku, maupun olahan. Beberapa peran pentingnya antara lain:

  1. Menciptakan permintaan tinggi untuk ikan premium
    • Hotel berbintang dan restoran fine dining biasanya membutuhkan produk berkualitas premium, seperti tuna sashimi grade, salmon fillet, atau gurita.
  2. Mendorong diversifikasi produk
    • Permintaan HORECA yang beragam memicu supplier untuk menyediakan variasi produk seperti dori fillet untuk menu internasional, udang untuk menu tempura, atau cumi ring untuk calamari.
  3. Menjadi jembatan ke pasar ekspor
    • Banyak restoran internasional di Indonesia yang menuntut standar global. Ini membuat supplier lokal terbiasa dengan standar ekspor.

Jenis Produk Ikan untuk HORECA

Produk yang umum dipasok ke sektor HORECA antara lain:

  • Tuna & Salmon → untuk sashimi, steak, grill.
  • Dori Fillet → untuk fish & chips, grill, pan-fried.
  • Udang & Cumi → untuk gorengan, pasta, sushi topping.
  • Gurita & Rajungan → untuk menu seafood premium.
  • Ikan Lokal (Kembung, Tenggiri, Barramundi) → untuk masakan nusantara.

Ukuran, spesifikasi, dan cara pengemasan biasanya sudah disesuaikan dengan standar HORECA, misalnya portion cut 150–200 gr/pcs untuk steak ikan, atau fillet vacuum pack untuk memudahkan penyimpanan.

Tantangan dalam Supply Ikan untuk HORECA

Memasok ikan ke segmen HORECA bukan perkara mudah. Beberapa tantangan utama adalah:

  1. Kesegaran & Konsistensi
    • Ikan adalah produk cepat rusak. Tanpa sistem cold chain yang baik, kualitas ikan mudah menurun.
  2. Standar Kualitas Tinggi
    • Hotel dan restoran besar hanya menerima produk dengan standar tertentu, misalnya boneless, skinless, sashimi grade.
  3. Fluktuasi Harga & Musim
    • Ketersediaan ikan dipengaruhi musim, yang berimbas pada harga dan supply.
  4. Logistik & Distribusi
    • Pengiriman ikan harus cepat, dengan cold storage dan mobil thermo agar tetap segar.

Peluang Bisnis bagi Supplier Ikan

Meski penuh tantangan, pasar HORECA menawarkan peluang besar bagi supplier perikanan:

  1. Volume Pembelian Stabil
    • Restoran dan hotel membutuhkan supply rutin harian/mingguan.
  2. Potensi Margin Tinggi
    • Produk premium untuk HORECA bisa dijual dengan margin lebih besar dibanding pasar tradisional.
  3. Branding & Reputasi
    • Menjadi supplier hotel/restoran ternama meningkatkan kredibilitas bisnis.
  4. Pintu Masuk ke Pasar Ekspor
    • Supplier yang terbiasa memenuhi standar HORECA lebih mudah ekspansi ke pasar global.

Tips untuk Supplier Ikan yang Ingin Masuk HORECA

  • Bangun sistem cold chain logistic → gunakan cold storage & mobil thermo.
  • Pastikan konsistensi kualitas → jaga standar fillet, potong, dan pengemasan.
  • Tawarkan variasi produk → sediakan pilihan fillet, portion cut, atau whole fish sesuai kebutuhan.
  • Jalin hubungan jangka panjang → fokus pada service dan reliability, bukan hanya harga.

Kesimpulan

Sektor HORECA (Hotel, Restaurant, Catering) merupakan pasar besar yang sangat erat kaitannya dengan supply ikan segar dan produk laut. Standar kualitas yang tinggi, kebutuhan pasokan rutin, dan potensi margin yang menarik menjadikan HORECA sebagai peluang emas bagi supplier ikan.

Namun, hanya supplier dengan kualitas terjaga, rantai dingin yang baik, dan konsistensi pasokan yang bisa bertahan dalam persaingan ini. Dengan memahami kebutuhan HORECA, pelaku usaha perikanan dapat memperluas pasar sekaligus meningkatkan daya saing di tingkat nasional maupun global.

Jika Anda mencari supplier ikan segar dan produk laut berkualitas untuk kebutuhan hotel, restoran, atau catering, Nalayan.id siap menjadi mitra terpercaya. Hubungi kami untuk konsultasi supply HORECA sekarang juga!